ข้าวหมาก น้ำ ใ ส ด อ ท ค อ ม นั่งคิดมาเดือนกว่า จะนำข้อมูลมาเสนอในทิศทางใหนดี อาหารดีใหม กฏหมายดีใหม หรือจะเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านดี สำหรับบทความนี้ น้ำ ใ ส ด อ ท ค อ ม จะนำเสนอข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับ ข้าวหมาก ซึ่งมีข้อมูลจากหลายๆแหล่งกล่าวว่า อาหารประเภทโปรไบโอติก ไม่ใช่มีแค่ในอาหารไทยเท่านั้น แต่ในอาหารประเภทอื่นๆก็มีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์อยู่อีกมาก ไม่ว่าจะเป็นกิมจิของเกาหลี นัตโตะหรือถั่วหมักของญี่ปุ่น แม้แต่โยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยวที่เรารู้จักกันดี ก็มีส่วนผสมของโปรไบโอติกเช่นเดียวกัน และแน่นอนเมื่อกล่าวมาถึงจุดนี้คุณผู้อ่านหลายๆท่านเริ่มสนใจแล้วใช่ใหม
ข้าวหมาก
ข้าวหมาก คือ ขนมหวานชนิดหนึ่งที่เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านสามารถจะทำได้โดยการนำข้าวเหนียวนึ่งมาหมักกับรา และยีสต์ ในรูปของ “ลูกแป้ง” เพื่อให้ราและยีสต์เปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลหรือเป็นแอลกอฮอล์เล็กน้อย
ข้าวที่หมักได้จะมีลักษณะยุ่ย นุ่ม มีรสหวาน และมีกลิ่นหอม หรือที่เรียกว่า ข้าวหมาก
ข้าวหมากและคุณประโยชน์มากกว่าที่คิด
ผลการทดสอบในห้องวิจัยเมื่อไม่นานมานี้มีข่าวการค้นพบเกี่ยวกับคุณประโยชน์ที่มีในข้าวหมากว่ามีสรรพคุณช่วยบำรุงเลือด ผิวพรรณเปล่งปลั่ง แก้ปัญหาสิว ฝ้าได้ และจัดเป็นอาหารโปรไบโอติก ทำให้ใครหลายคน โดยเฉพาะสาว ๆ หันมาให้ความสนใจกับอาหารชนิดนี้มากขึ้น
แต่ก่อนที่จะไปรู้ว่าข้าวหมากนั้นช่วยบำรุงสุขภาพของคุณผู้หญิง ทำให้หน้า ใสได้อย่างไร เรามารู้จักกับคำว่า โปรไบโอติกกันก่อน
โปรไบโอติกคืออะไร
โปรไบโอติก คืออาหารที่บรรจุจุลินทรีย์ที่มีชีวิต ช่วยในการสร้างความสมดุลให้กับลำไส้ โดยจุลินทรีย์เหล่านี้จะมีอยู่ในร่างกายเราอยู่แล้ว และไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย หากอยู่ในปริมาณที่เหมาะสมปัจจุบันกำลังได้รับความนิยมมากขึ้น
โดยนำจุลินทรีย์เหล่านี้มาบรรจุในเครื่องดื่มเพื่อช่วยให้ระบบลำไส้ทำงานได้ดีขึ้น
โปรไบโอติก พบที่ไหนบ้าง
โดยปกติแล้ว อาหารที่เหมาะสมกับการย่อยสลายของจุลินทรีย์โปรไบโอติกนั้น จะมีอยู่แล้วในธรรมชาติ ไม่ว่าจะเป็น อาหารเส้นใย ผักและผลไม้ทุกชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กล้วยหอม แอปเปิ้ล มะเขือเทศ หน่อไม้ฝรั่ง หอมหัวใหญ่ กระเทียม ซึ่งจะเป็นอาหารชั้นดีของแบคทีเรียในลำไส้นั่นเอง
โปรไบโอติกดีอย่างไร
จุลินทรีย์ที่เป็นโปรไบโอติกหรือแบคทีเรียชนิดดีจะผลิตกรดอินทรีย์ช่วยในการขับถ่าย ทำให้กระดูกและเม็ดเลือดแข็งแรง ปรับความสมดุลให้กับแบคทีเรียในร่างกาย ช่วยให้การเผาผลาญปกติ นอกจากนี้ยังช่วยในการกำจัดสารก่อมะเร็ง ไวรัส อนุมูลอิสระต่างๆ ลดอาการอักเสบท้องเสีย กระเพาะอาหาร โรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง โรคเบาหวาน ภูมิแพ้ โรคตับอักเสบ โรคตับ แผลสด แผลพุพอง แผลเน่าเปื่อยอีกด้วย..
ข้าวหมาก กับอาหารโปรไบโอติก
จริงๆแล้วอาหารประเภทโปรไบโอติก ไม่ใช่มีแค่ในอาหารไทยเท่านั้น แต่ในอาหารประเภทอื่นๆก็มีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์อยู่อีกมาก ไม่ว่าจะเป็นกิมจิของเกาหลี นัตโตะหรือถั่วหมักของญี่ปุ่น แม้แต่โยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยวที่เรารู้จักกันดี ก็มีส่วนผสมของโปรไบโอติกเช่นเดียวกัน
ส่วนข้าวหมากอาหารไทย ๆ ของเรานั้นจะมียีสต์ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของมนุษย์ มีธาตุสังกะสีมาก ซึ่งคุณประโยชน์ของสังกะสีนั้น จะช่วยในการบำรุงเลือด ผิวพรรณสดใส ไม่เป็นสิวหรือฝ้า ทั้งยังช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตให้กับเด็กอีกด้วย
เห็นมั้ยว่าอาหารดีมีประโยชน์นั้นอยู่ใกล้ตัวเรามากกว่าที่คิดซึ่งเป็นภูมิปัญหาทางด้านอาหารที่ประเทศไทยเราคิดค้นขึ้นเองอีกด้วย ราคาถูกและยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ไม่ต้องไปเสียเงินซื้ออาหารราคาแพงๆแต่ได้คุณประโยชน์เท่ากันให้เสียเวลาอีกแล้วล่ะ
วิธีการทำข้าวหมากนั้นมีหลากหลายสูตรเฉพาะแต่ละพื้นที่ แต่สำหรับสูตรที่ น้ำ ใ ส ด อ ท ค อ ม จะแนะนำ เป็นสูตรจากคนที่ได้ทำและออกขายก็ได้ผลตอบรับที่ดี เผื่อผู้อ่าน่ทานใหนสนใจอยากทำข้าวหมาก กินเอง
มี วิธีทำข้าวหมาก ดังนี้
(หลังจากข้าวหมากได้ที่แล้วนำใส่ตู้เย็นสามารถเก็บได้เป็นเดือน การใส่ในตู้เย็นเพื่อลดการทำงานของยีสต์ไม่ให้เป็นแอลกอฮอล์มากเกินไป)
ขอขอบคุณยายมาย จ.อ่างทอง ที่อนุเคราะห์ให้ข้อมูล
เคล็ดลับการทำข้าวหมาก
จากบทความนี้ ท่านผู้อ่านได้ทราบไปแล้วว่าข้าวหมากซึ่งเป็นอาหารภูมิปัญญาของคนไทยนั้น เรามีวิวัฒนาการด้านอาหารที่พูดได้ว่าไม่แพ้ชาติใดในโลก ความหลากหลายของวัตถุดิบด้านอาหาร
ขอบคุณภาพประกอบจาก : แป้งข้าวหมากโอฬาร@ชุมพร